Brötchen in kaltem Wasser einweichen, Zwiebel würfeln. Mit Hackfleisch, Ei und ausgedrücktem Brötchen verkneten. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Aus der Hackmasse 8 Klöße formen.

Fett in einem Topf erhitzen und mit Brühe ablöschen. Saure Sahne und Kapern unterrühren. Die Klöße in die köchelnde Soße geben und bei schwacher Hitze 15 - 20 Minuten gar ziehen lassen.

Eigelb mit 2 Eßlöffeln Sahnesosse verquirlen und in die nicht mehr kochende Sosse rühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.