Eier trennen, Eigelb, die Hälfte des Zuckers, Milch und Mehl glatt rühren, 1 Stunde quellen lassen.

Eiweiß mit übrigem Zucker zu Schnee schlagen, vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Butter schmelzen und mit den Rosinen unterrühren.

Butter und öl in einer großen Pfanne erhitzen. Teig etwa ½ cm hoch einfüllen. Bei kleiner Hitze auf jeder Seite 3 Minuten goldbraun braten. Mit zwei Gabeln in der Pfanne in unregelmäßige Stücke reißen.

Mit Puderzucker bestreuen, mit Kompott servieren.