Das Fleisch in schmale Streifen schneiden, die in den gewässerten Römertopf gefüllt werden. Salzen und mit Knoblauchpulver bestäuben. Dann die Sauerkirschen untermischen und Wacholderbeeren und Nelken darüber geben. Den Rotwein und den Sauerkirschsaft vermischen und dazu gießen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. In dem Römertopf verteilen. Zuletzt den gewürfelten Speck dazugeben. In den kalten Backofen geben und 120 Minuten bei 220°, bei Heißluft mit 200° zugedeckt garen. Danach in einer Mulde 1-2 Päckchen Bratensoße anrühren.

Dazu passen Spätzle oder Reis.