Fantaschnitten mit Pfirsichschmand

Zutaten:

4 Eier
250 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
125 ml Speiseöl
150 ml Fanta
250 g Mehl
3 gestr. Tl. Backpulver

2 Dosen Pfirsiche (a 470g Abtropfgewicht)
600 ml Sahne
3 Pck. Sahnesteif
5 Pck. Vanillezucker
500 g Schmand

Zimtzucker

Für den Teig, Eier, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe schaumig schlagen. Öl und Fanta unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und portionsweise auf mittlerer Stufe unterrüh-ren. Den Teig auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech in den Ofen schieben. Den Kuchen auf dem Backblech erkalten lassen.

Für den Belag Pfirsiche auf einem Sieb abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Sahne mit dem Sahnesteif und 3 Päckchen Vanillezucker steif schlagen. Schmand mit dem restlichen Vanillezucker verrühren. Pfirsichstücke unter den Schmand mit der Hand rühren und die Sahne locker unterheben. Die Masse gleichmäßig auf den Kuchen streichen und mit Zimtzucker bestreuen.

Tip:
Anstelle der Pfirsiche 2 Dosen Mandarinen (a 175 g Abtropfgewicht) verwenden. Der Schmand kann auch durch Creme fraîche ersetzt werden.

Backtemperatur: E = etwa 180 Grad (vorgeheizt)
Heißluft = etwa 160 Grad (nicht vorgeheizt)
Gas = Stufe 2 - 3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 25 min.


Guten Appetit!