Aus Mehl, Backpulver, Ei, Zucker, Vanillezucker, Salz und Fett einen glatten Mürbeteig kneten. Zu einer Kugel formen, in ein verschließbares Gefäß geben und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Boden einer Springform fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Backofen vorheizen. Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in Größe der vorbereiteten Springform ausrollen. In die Form legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im heißen Backofen nach Sicht backen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Den Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umstellen. Das Puddingpulver mit wenigen Eßlöffeln Himbeersaft anrühren. Die Himbeeren mit dem restlichen Saft in einem Topf geben und zum Kochen bringen. Das Puddingpulver einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Die Masse nach Geschmack süßen, dann auf den Tortenboden geben, glattstreichen und erkalten lassen.

Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen. Die Cococabana-Kugeln zerdrücken und unter die Sahne heben. Masse auf die Himbeeren streichen.

Den Kokosraspel trocken in einer Pfanne unter Wenden rösten, abkühlen lassen und auf die Tortenoberfläche streuen. Die Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Tupfen auf die Oberfläche spritzen. Mit den halbierten Kugeln und evt. frischen Himbeeren verzieren.