Die Ananas in kleine Stücke schneiden. Die Avocados halbieren, den Kern herauslösen und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem großen Löffel aus der Schale lösen und in Stücke schneiden. Die Schalen aufbewahren.

Die Ananas mit den Avocadostücken vermischen. Aus Senf, Essig, Öl, und dem Zitronensaft eine Salatsauce mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über die Ananas-Avocadomischung geben und gut mischen.

Das Ganze in den Avocadoschalen auf einigen Salatblätter anrichten. Zum Schluß mit der gehackten Petersilie garnieren und servieren.